D'inverno a San Giovanni in Fiore, d'estate al villaggio turistico di Lorica: il chiosco di zio Tomas si trasferisce qui nei mesi estivi, da metà luglio a metà settembre circa, a due passi dal Parco Nazionale della Sila, per deliziare autoctoni e turisti che d'estate fuggono dalle inflazionate spiagge. Al chiosco si usano pochi e semplici ingredienti e i ruoli son ben definiti: Tommaso raccoglie le ordinazioni e Pasquale griglia la carne. Salsiccia calabrese piccante, wÃÅ'rstel, schiacciata dolce e piccante e capocollo di maiale vengono grigliati per poi finire nel panino arricchiti secondo il proprio gusto con prodotti del territorio, come il caciocavallo e la provola silana o i sottoli.